大厨们炒菜锅里着火正常吗

炒菜锅里起火一般都是由于油温过高,达到了食用油的燃点引起的. 炒菜时有意让油锅起火是不科学,在烹调时,把油烧至冒烟或有意让油锅起火,这时的油温可能已经超过了200摄氏度,油在这种温度下,不仅使油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,因而降低了油的营养价值.

没到着火点就不会着火,在加料酒的时候,可以适当关小一点火候,这样就不会出现因加料酒锅里油往外蹦这种情况,就不会出现所谓的锅里着火.气体.液体和固体可燃物与空气共存,当达到一定温度时,与火源接触即自行燃烧.火源移走后,仍能继续燃烧的最低温度,成为该物质的燃点或称着火点.

1.大火炒菜时的温度大约180到250度: 2.小火炒菜时的温度大约100-150度: 3.家用煤气管道是400度: 4.液化气(目前比较好的丁烷)能到500度以上: 5.电磁炉能达到700度,稳定的.锅里有水的话会稳定在100度.

1.先将抽油烟机关闭.因为抽油烟机会将火吸入机器,而排烟罩.排烟管道内积累的油烟污垢着火引发火灾. 2. 窒息法.用锅盖.大块湿布.湿麻袋,遮盖起火的油锅,使燃烧着的油火接触不到空气,便会因为缺氧而被熄灭. 3.沿着锅的边缘将厨房中的蔬菜.生冷的食物倒入锅内.利用蔬菜.食物与着火油品的温度差,使锅里燃烧着的油温迅速下降,当油品达不到自燃点时,火就自动熄灭.

炒菜时锅里有火需要两个条件:一是炒菜温度,二是放油的量.炒菜时锅里有火需要温度较高,像中午12点是各家做饭的高峰期,用煤气管道的话有可能供气不足:要达到高温的炒菜条件,11点前,下午1点后供气较充足.家庭炒菜放油较少,饭店为炒菜时有大火,大厨放的油较多,放油时会照顾到炒锅边上一圈,火可以顺带着把锅里的油烧起来.

烹调术语叫勾火.勾火和颠锅是一气呵成的炒菜技艺.当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的油雾与火苗接触,将火引到勺里.用勾火做的菜品多为爆,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花等.这类菜需短时间的极高温,且味道厚重,颜色较深. 味道清淡,颜色很浅的菜不适合此技巧,否则有油烟味,且颜色发黑. 颠锅就是让菜在锅里充分受热,还有让盐均匀的渗透到菜里.在颠锅时锅里的油会和火苗接触到就会产生火苗. 下面是几道用到勾火技术的菜品:爆三样.火爆腰花.葱爆鸭心.爆鱼丁等.

因为锅体烧久了导致温度升高,油是可燃物,一旦达到油的燃点锅里便会起火,灭火的方法有: 1.着火后,首先要冷静,不应该着急,但同时要快速反应,先将抽油烟机关了,因为抽油烟机会将火吸入机器引发火灾: 2.窒息法,用锅盖或能遮住锅的大块湿布,湿麻袋,从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上,使燃烧着的油火接触不到空气而立即熄灭: 3.如果厨房里有切好的蔬菜或其它生冷食物,可沿着锅的边缘倒入锅内,利用蔬菜,食物与着火油品的温度差,使锅里燃烧着的油品温度迅速下降: 4.当火灭了之后,需要把气关掉,检查一下气路

锅里油着火了没有毒.在烹调时,把油烧至冒烟或有意让油锅起火,这时的油温可能已经超过200摄氏度,油在这种温度下,不仅油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,因而会降低油的营养价值.

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