鱼香汁配方

鱼香汁是调味品,源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,故名"鱼香汁". 以泡红辣椒.川盐.酱油.白糖.醋.姜米.蒜米.葱粒等调制而成.用于凉菜时,调料不下锅,不用芡,醋应略少于热菜的用量,而盐的用量稍多. 广泛用于热菜和凉菜.热菜主要以家禽.家畜.蔬菜.禽蛋为原料.凉菜多以豆类蔬菜为原料.

鱼香汁的调制方法有多种,分别如下: 1.调制方法一:取1大匙生抽,1小匙老抽,2大匙原浆米醋,2大匙白糖,米酒2大匙,水淀粉1大匙和盐适量放在碗里,调匀即成: 2.调制方法二:取白糖1大勺,玉米淀粉1大勺,醋1大勺,酱油2大勺,鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成: 3.调制方法三:取1勺生抽,1勺老抽,1勺白糖,2勺陈醋,4勺淀粉水,3勺清水,1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成.

酱油.水.白糖.用料:鱼一尾.料酒少许.姜丝适量.葱几根.红椒丝少许.生抽30克.凉白开20克.白砂糖1克. 1.鲈鱼洗净,沥干水,两面和鱼肚子都稍抹料酒,盘子架几根筷子,把鱼放上去,上面铺姜丝.煮开水,水开后放鱼大火蒸7分钟. 2.切葱丝.内里朝上卷成这样的筒状后细切条.在凉开水中泡着拨拉开来. 3.红椒横切掉里面厚肉,留下红色外皮,切丝. 4.切好的葱丝和红椒丝. 5.调蒸鱼酱油:30克生抽,20克凉白开水,1到2克糖在碗里化开. 6.鱼蒸好后倒掉盘里的水,抽掉筷子,淋上调好的蒸鱼豉油,铺上

主料:水.淀粉10克.鸡精少许.酱油少许. 调料:醋10克.料酒10克.泡红椒10克.白糖10克. 做法步骤: 1.将料酒10克.醋10克.水淀粉10克.鸡精少许.酱油15毫升混合,加入泡椒: 2.加入姜丝10克: 3.加入葱丝10克: 4.混合好即可.

鱼香虾球的做法如下: 虾仁去虾线,用料酒.盐.腌制:玉米淀粉,不放水,调成糊:将糊倒在虾仁上,抓匀:调鱼香汁,糖比醋比盐比生抽比水淀粉等于4比6比1比1比4按比例调好糖醋汁备用:锅中做开水,在小泡微开时,放入虾仁,继续保持小火,处于微开状态,以避免大火时,将淀粉煮脱落.此过程1到2分钟.还可以关火后,浸泡1到2分钟:锅中放油,大火放入姜.蒜.冬笋丝.鱼香汁.虾球.葱花.两分钟后关火放味精:装盘,鱼香虾球即可做好.

三汁焖锅酱汁配方: 调料:绞细的郫县豆瓣酱500克,糍粑辣椒400克,家乐辣鲜露1瓶,老干妈香辣酱1瓶,阿香婆香辣酱1瓶,李锦记蒜蓉辣椒酱1瓶,李锦记海鲜酱1瓶,李锦记柱侯酱1瓶,湖南辣妹子酱1瓶,牛油1000克,菜籽油1000克,猪油500克. 制作方法:锅入三种油,将糍粑辣椒和豆瓣酱炒干水汽,另将其余的酱料调匀,倒入锅中炒匀即可.

捞汁做的方法与步骤; 放入白砂糖;倒入香醋美极鲜,白砂糖搅拌融化;放入蒜末香油,味精;红椒切碎,放入捞汁里;兑入清水;黄瓜和洋葱切丝;金针菇去蒂分开,热水炒30秒捞出过冷;把原料倒入捞汁拌匀,即可完成. 捞汁配方:黑木耳三朵,黄瓜半根,金针菇一包,魔芋结,洋葱丝少许,小红椒,圣女果三颗,香醋150克,美极鲜30克, 矿泉水100克,糖20克,香油适量,蒜末适量.

鱼香茄夹的做法: 食材:茄子,猪肉馅,生抽,盐,五香粉,白糖,黄酒,胡椒粉,老抽,醋,水,淀粉,葱,姜,蒜末适量. 1.姜碎放入肉馅中,加盐2克,黄酒5克,五香粉1克,生抽3毫升. 2.搅拌均匀备用. 3.选长茄子洗净. 4.切成两片一体的连刀片,切好的茄子按顺序摆放好. 5.把肉馅夹入茄子片中直到夹满为止,夹好后用手轻按压,让肉和茄子粘合在一起. 6.逐一夹好并依然按顺序摆放在盘中. 7.上笼大火蒸15分钟. 8.蒸好的茄子移至鱼盘中,整齐放好. 9.葱姜蒜末,老抽5毫升,醋10毫升,料酒10

鱼香肉丝,是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜.相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成.所谓"鱼香",其实不是真的鲜鱼香,是因为川味糖醋鱼里要用一种泡辣椒做作料,那种泡辣椒和糖醋酒作用的结果,产生了一种独特的甜酸味. 制作方法,食材:猪肉.黑木耳.玉兰片.葱.蒜.姜.泡辣椒.肉. 1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切小粒,泡椒剁细: 2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉.盐.白糖.醋.生抽.肉汤兑成芡汁: 3.热锅下冷油,油温热后