君料不过三味啥意思

香料中君料种类:香料种类太多,而在日常生活中,这10种香料是最常用到的,它们分别是:八角.花椒.桂皮.香叶.草果.丁香.砂仁.良姜.辣椒.白芷.君料一般为八角.桂皮.花椒.辣椒4种.君料就是一个配方中用量最大的香料,主导配方的主要香型,对应不同的臣料,可以搭配出不同的香型.八角为君料主导浓香型,桂皮为君料主导淡香型,花椒为君料主导麻香型,辣椒为君料主导麻辣型,这些君料也可道以相互组合,互为君臣,搭配出麻辣清香.麻辣浓香等不同香型.

肉桂.白芷.草果.草蔻.良姜.陈皮.丁香.砂仁.在香料配伍中,主次可以归类为君臣料和佐使料的差异.可以在配伍中用于君臣料位置的有肉桂.白芷.良姜.至于丁香.草蔻.砂仁主要在一些特殊应用时才会作为君料出现. 在制作使用时,它们是有一定变通取舍的.例如鸡肉的肉质较为鲜嫩,也就是俗话说的肉比较鲜甜,这时可以以肉桂为君,然后草果和白芷为臣料即可.若是肉质腥味较重,那么则是以白芷为君料,然后另外两种退居臣料即可.若是选用了油脂含量较高的鸡,那么则是良姜为君,其余退居臣料.

卤菜香料配比的口诀是"君.臣.佐.使",所谓的君料就是卤菜配方中的主角,在卤水主要起增香的作用. 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜.卤菜共分为红卤系列.盐焗系列.麻辣系列.泡椒系列.烤鸭系列.酱香系列.五香系列.海鲜系列.凉拌系列等9大系列.

1.八角:八角又名大茴香,大料属于芳香型香料,味道甘甜,在卤水中增加回香和尾香,八角是五香粉中主要调料也是卤水中最主要的香料. 2.桂皮:桂皮属于芳香型香料,它的味道是甜辛味,是一味出前香的香料,一般用于川式卤水当中,用于腥味比较大的食材. 3.香叶:香叶属于芳香型香料,出回香,吃起来味道比较淡,但在煮制的时候会越煮越香,用量多了会发苦,一般用量不要大. 4.白芷:白芷属于芳香型香料,味道辛香,吃起来是苦的,具有浓厚的香气,去异.去腥.去臭效果非常不错,它需要搭配丁香.草果.效果更好. 6.山楂

各品级占比:是指君料.臣料.佐使料各自占香料总用量的百分比.换算成三者之间的比例约为,君料:臣料＝2:1,臣料:佐使料＝2:1. 同品级占比:是指同被作为相同品级的香料使用时,比如君料使用四种香料,那么这四种香料之间的占比就约为1:1:1:1,同一品级的香料使用量可相同,根据香料特性和食材酌情增减.

"三料三汤三味"是榆林的一大特产-羊杂碎.羊杂碎是由羊的心.肝.肺.胃.肠等原料混合烩制的.制作羊杂碎还讲究"三料"."三汤"."三味"."杂碎三料"又分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心.肝.肺,下锅的时候切成碎丁或薄片:三副料(又叫三白)是肠(生油的).肚(生味的).头蹄肉(架碗充数的),下锅时要切成细丝和长条.一碗羊杂碎,看的就是主副料全不全.

三味鱼是一个菜名.所用材料包括鱼.蒜头.姜.大葱.辣椒酱.番茄酱.蚝油.梅子酱.柠檬汁. 做法如下: 1.胡椒粉,料酒,盐,把鱼腌制入味.过后把鱼炸酥. 2.蒜头,姜片爆香,再加入大葱一起炒出香味. 3.放入酱料一起炒,加入一些水,把汁液炒至微干,直接把酱料淋在鱼上即可.

开发三味是一种餐名,以汤锅.干锅.焖锅.冷锅为主:川菜.江湖菜.凉卤菜为辅.有麻辣.清香两大系列.相当于火锅,可直接吃:开发三味是相对于干锅而得名:干锅是一锅一菜,三味锅是一锅三格三味锅二.一格一菜.最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用.为了避免菜肴冷却后影响口感,使用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅.后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用.有些类似火锅的就餐形式.

出自<素问·至真要大论>:"君一臣二,制之小也.君二臣三佐五,制之中也.君一臣三佐九,制之大也." 译文:君药一味,臣药二味,这是小剂的组成:君药一味,臣药三味,佐药五味,这是中剂的组成:君药一味,臣药三味,佐药九味,这是大剂的组成. 组成方剂的药物可按其在方剂中所起的作用分为君药.臣药.佐药.使药,称之为君.臣.佐.使.