怎么看肉嫩不嫩

牛霖肉做牛排嫩.牛霖,学名"膝圆",即牛的膝盖的位置,因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为"和尚头".这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型.因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的. 牛排或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一.牛排的烹调方法以煎和烧烤为主.欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身

小苏打加在肉里会嫩.食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化,纤维间的黏液被融化,肉会变得更加松软.但在上浆前应清水淘洗一遍,去除残余碱液,避免影响菜肴口味,虽然加入小苏打可以使肉质变得鲜嫩,不过食用碱会破坏食物本身的营养价值.

把玉米煮得很嫩很嫩推荐做法如下∶主料,玉米8个,辅料,水4000ml: 步骤∶ 1.准备原料: 2.将玉米最外侧的厚皮剥掉,留最内层的2层薄皮: 3.将老叶子从根处掰断: 4.剥掉外皮的玉米: 5.用剪刀将前面的须子剪掉: 6.将所有玉米按此方法处理好: 7.把玉米挨个摆入高压锅中: 8.加水,最好能没过玉米: 9.将高压锅盖上,煮好后,待自动排气完毕,再打开锅盖: 10.煮好的玉米最好马上夹出沥干水分,不要长时间浸泡在煮玉米的水中,否则玉米的味道就不浓郁了: 11.把外皮扒到,须子择干净即可.

肉下锅前,最好把油温控制在60-70℃.还应选择大火快炒,在肉还没完全丧失水分之前出锅.选择肉质细腻的部位,如外脊(里脊虽嫩,较少,不好切).切肉时用斜刀,顺着纹理切,肉不宜嚼,显得老,横刀易碎.

原因是淀粉里的植物蛋白酶会使肉的蛋白质迅速分解淀粉中的碱性物质,破坏肌肉纤维组织,有助于肉内的水分得到更好的保留,补偿因加热引起的失水变老. 炒肉时加入淀粉的操作叫做"码芡",之后肉的表面覆盖了一层淀粉.下锅后温度骤然升高,淀粉迅速地吸水.膨胀.糊化,形成了淀粉糊把肉很好的包裹起来.这样,内部的肉汁就不会流出来,水分会保留不仅保持了嫩的口感,还保留着鲜香的物质.

1.在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑: 2.将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻: 3.将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口: 4.在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑: 5.用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩: 6.可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上,煮前用清水洗净,易煮烂且肉质鲜嫩.

1.香煎鸡胸肉.准备食材:鸡胸肉1块.洋葱半个.西红柿2个.生菜适量.酱油1勺.蚝油1勺.料酒1勺.盐适量.淀粉1勺.油适量.黑胡椒粉1勺. 2.鸡胸肉横切成两块,用刀背稍微敲打.放入酱油.蚝油.料酒.盐.淀粉以及黑胡椒粉,拌匀,腌制15分钟. 3.锅里放油,放入洋葱,煎香,盛入盘中. 4.再加入适量的油,放入鸡胸肉,中小火慢煎. 5.淋上少许酱油和盐,鸡胸肉熟透,且略微上色后盛出. 6.最后用西红柿和生菜装点餐盘即可. 二.蜜汁香煎鸡胸肉.准备食材:鸡胸肉1块.料酒1勺.生抽1勺.蚝油1勺.蒜

冻干猪肉若想做嫩,有以下几种方法: 1.淀粉法:冻干猪肉解冻后,将肉片切好,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟后再下锅炒即可: 2.盐水法:冻干猪肉可用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩: 3.加蛋清法:冻干猪肉解冻后切成肉丝或肉片,取出鸡蛋敲出小口并让鸡蛋清流出来,滴在乘肉的碗里,搅拌均匀后放置十分钟左右再下锅炒即可: 4.食油法:冻干猪肉解冻后切成肉丝或肉片,加入一勺食用油拌匀,放置五分钟左右下锅炒即可.

1.淀粉法,将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻: 2.盐水法,冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩: 3.加蛋清法,先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒: 4.食油法,在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决该问题.