为什么我烤的曲奇不够酥松

增加饼干面团中的空气含量,空气含量多,饼干就会比较酥松,增加饼干中空气含量的办法有两种,物理方法是打发黄油,让黄油裹比较多的空气,化学方法是添加膨松剂小苏打或者泡打粉.饼干中的水分越少,饼干越酥脆.烘焙的温度和时间,烘焙时间太长或者烘焙温度太低会造成饼干太硬.食材种类及比例也会影响饼干的质地,高糖高油脂的饼干比较酥脆,筋度低的面粉制作的饼干比较酥脆.添加没有筋度的玉米淀粉,降低面粉的筋度,让饼干更加酥松.

用料:黄油600克,糖300克,鸡蛋180克,低粉450克,高粉450克. 具体做法: 1.先将黄油,糖放一起搅拌20分钟左右至发白: 2.将鸡蛋打入黄油中搅拌均匀: 3.将高,低粉加入搅拌均匀即可: 4.装入挤袋,挤出想要的花形即可,上火180,下火170,大概15分左右倒炉,再5分即可完成.

主要由于曲奇的内部结构打发不充分,水分含量不足. 常见原因: 1.一般情况下,配方里加鸡蛋曲奇相对较酥软,用牛奶取代,曲奇相对则酥脆: 2.黄油未软化就打发: 3.黄油打发程度不够,需要打发至淡黄色,体积蓬松: 4.面粉以及其他粉类未过筛: 5.烤箱温度不均匀: 6.烘烤火力不可过低,不然容易变干: 7.低筋面粉做出的点心比较酥松,所以曲奇基本都是低筋粉: 8.是否用的是糖粉和细砂糖,这点对于花纹也很重要: 9.须彻底晾凉再装盒. 10.可以适当的添加泡打粉.

将保鲜盒或是密封盒底部垫上一张或数张花纸(依制作饼干含油量而定,一般酥松性的饼干我都会垫上N张花纸),放入烤好后晾凉的饼干盖好密封盖即可.收纳好的饼干室温放置即可,无需冷藏,如果在保存过程发现饼干有变软迹象也别担心,将其放在烤盘上,入烤箱烤几分钟后取出晾凉即可恢复松脆的口感.

剩余的油酥可以做油酥饼吃,把剩余的油酥放入面团中,加椒盐,再一手扯面,一手卷面,扯成约二寸宽,一丈二尺长薄片,边扯边卷,层叠不断,最后卷成螺旋状:煎烤时,将卷好的小圆饼排在锅内,火力均匀.三分钟后,将圆饼淋油换位再烤,直至火色均匀,两面焦黄即可. 油酥是面粉中和以食油,烙熟后发稣的起酥类制品所用面团的总称,它的原理是把干油酥包入水油酥中,经过擀卷,使两块面团成为整体.由于两块面团的性质不同,干油酥被水油面层层隔离,形成很多层次.加热成熟后产生清晰的层次,达到酥松的效果.

做曲奇加玉米淀粉膨化性好,降低面粉筋度,出来的成品更酥松好吃.曲奇,来源于英语cookie(音/'kʊki/),的译音.曲奇饼在美国与加拿大解释为细小而扁平的蛋榚式的饼干,而英语的cookie是由荷兰语koekje来的,意为"小蛋榚".

不要加大粉量,会影响口感,然后蛋白打硬点,一定打均匀,还有就是温度要低,把蛋清冻到表面结薄冰也是可以的,搅拌一定要快,挤的时候手少接触袋子,黏糊糊是还没烤好. 多加酸奶,然后跟奶粉淀粉混合好后就是糊状而不是面团状了.然后把蛋白打发过一点,做出来就成功了. 1.最完美的状态应该是颜色均匀的乳白色,如果上色了说明温度太高: 2.口感应该从内到外都是酥松的,入口即化,是硬的哦,如果中心是软的说明没有烤熟,延长时间继续烤: 3.烤好拿出来热乎的时候不好脱盘的,凉透了一碰就掉,如果凉透了还是不容易拿掉,说

蛋挞加热烤箱烤150-180度左右,四五分钟.烤箱预热是指在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间.不足的话可能会未达到指定温度,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命.所以做蛋挞的时候,建议烤箱预热2-3分钟即可. 一般最简单快捷的蛋挞加热方法就是直接放烤箱或微波炉加热.很多人反应说用微波炉加热后的蛋挞皮变得不酥松,还是用烤箱加热比较好,温度150-180左右,四五分钟就好.如果没有烤箱微波炉的话,可以在不黏平底锅上加一两滴油,放上面煎一下,变得和刚考出来的

糖在曲奇中扮演着重要的角色, 它的属性很特殊,颗粒越粗的糖,越能增加面团的延展性相反,颗粒越细的糖,越能降低面团的延展性.糖的使用,直接决定了面团的延展性是好还是差. 在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为平衡曲奇的延展性..只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松:但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型. 此时若不使用糖粉,而使用了细砂糖来代替,或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉,会导致曲奇花纹消失. 长时间的打发黄油使得细砂糖溶解了,起到了糖粉的作用,所以面团的延展性得到了一